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    时间:2020-01-12

      通过调剂精神、饮食进补,达到保养身体、减少疾病、增进健康、延年益寿的目的。《黄帝内经》更是从整体健康观、顺应自然观、重在预防观、摄养情志观、形神兼修观提出对生命的保护,道家也有“重人贵生”养生观,在秦汉以前,养生已形成了基本理论思想与方法体系,至今有几千年历史。

      养生酒是结合传统酿酒技艺和中医养生特点孕育而成的,是传统文化的重要组成部分,在民族的文明史中独领风骚。不论是王公贵族还是文人雅士,都把酿酒和饮酒作为感恩祭祀、人际交往、抒发感情的最高礼仪,伴随着人们生活的重要层面。直到如今,一些传统节日、人生重大庆典、亲友聚会仍离不开它的身影。

      据咸阳北蟒塬碾道家,陈氏家族张孺人回忆,陈氏养生酒沿袭至今已历经数百年、十三代传人,明末清初达到顶峰。当时民间养生之风盛行,由于陈氏族人,长期饮用自酿的养生酒,个个身体健康,长寿者甚多,美名不胫而走,塬上流传着“神州礼仪兴于周,咸阳塬上陈氏酒”溢美之词,陈氏酒又因活血通络,滋补调理,祛除病痛,强身健体等奇特功效深受达官贵人、黎民百姓喜爱,前来上门求酒者络绎不绝,临近过年过节更有门庭若市的热闹景象,至此,碾道陈家的酒坊将所出的酒正式起名 “陈氏养生酒”。

    非遗金奖:陈氏养生酒

      陈氏养生酒根植于传统的养生文化,数百年来,陈氏养生酒运用阴阳调和、五行相生、五行相克、气血循环等中医养生原理对酒进行科学酿制。既有活血、驱寒、暖身的功效,又特别适合平时饮用,在养生中,通过对人体先清后补,使肾功能全面强化,内至筋骨、五脏六腑,外至肌肤容颜,无不受益。其炮制分直酿和冷浸两种。

      (一)、直酿:以粮食和含淀粉或糖分较高药食两用中药材配以酒曲,按照传统秘方直接酿制。即可强身健体,也可作为普通白酒饮用。酿出后装陶器或瓷器放置陈化而成,年份愈久,品质愈好。“十二粮私房酒”就是“陈氏养生酒”系列直酿产品的代表作。

      (二)、冷浸:选用50度以上高度数的纯粮酒和精心炮制过的多种药食两用名贵中药材,遵祖传秘方配料,按时令节气,入陶坛或瓷坛密闭冷浸。按炮制类别适时收取,成品分类存放。饮用时应注意用法用量。冷浸系列品种繁多,包罗万象,如六味地黄酒、龙虎补肾酒、滋阴养颜酒等都是冷浸系列的精品。

      【本草经集注】中写到“又疾有宜服散者、宜服丸者、宜服汤者、宜服酒者,亦兼参病之源,以为其制耳”,论述了有些疾病需要服酒来治疗。陈氏养生酒在平时的保健中结合自身的特点,根据病情和治疗需要,适当加入一些特制的药材,通过长期服用,达到对慢性病、亚健康、日常保健人群的辅助治疗。

      陈氏养生酒虽好,在数百年的传承中也曾几经沉浮。民国十五年(公元1926年)春,豫西匪首刘镇华攻打西安时,烧杀劫掠,祸及咸阳,百姓为躲避兵灾四处逃难,民间称为“逃嵩军”。陈氏族人逃难至旧县(今礼泉县骏马乡境内),冬季,“镇嵩军”溃逃之后返回。碾道家陈氏酒坊在这次劫难中元气大伤,之后又因年馑,战乱等原因做做停停。1949年麦收时节,“马家军”攻打咸阳时,陈氏酒坊再遭劫难,存酒及大部分生产器具被毁,酒坊无力经营,基本停顿,但制作技艺却在家庭中保存下来。直到上世纪八十年代初,陈氏家族陈张氏老人在垂暮之年以口传心领的形式将祖传秘方传给了她的爱孙--第十三代传人陈年红。他依靠自身扎实的中医功底,整理、发掘陈氏养生酒秘诀,多次到深山密林采集中草药,坚持不懈,反复调剂配伍,优化传统工艺。如今其炮制的养生酒酒质纯正,清醇柔和,风味独特。酒助药材可活血通经,畅达脏腑,滋阴壮阳、生血强身、养颜美容,补益心肾,增强免疫力,发挥补益作用。

      2017年6月28日陈氏养生酒荣获“中国银川黄河文化艺术节”黄河流域九省区非遗博览会优秀非遗项目奖、优秀组织奖。

      陈氏养生酒生产工艺复杂,周期长,制作成本高,难以与低成本的酒类相抗衡,陈氏养生酒面临生存的尴尬境地。尽管如此,陈氏养生酒依然在艰难中自强不息,负重前行,保持着这门古老手艺的传承。2017年《陈氏养生酒》已列入咸阳市第六批非遗保护名录。2017年6月28日,陈氏养生酒在2017 中国 银川 “黄河文化艺术节”黄河流域九省区非遗博览会荣获“优秀非遗产品奖”。2018年6月11日,陈氏养生酒在云南省“文化和自然遗产日”活动之“多彩非遗.中国(昆明)官渡第八届全国非物质文化遗产联展”中,经专家组评选,荣获金奖,2019年6月,在云南省“文化和自然遗产日”活动之“多彩非遗.中国(昆明)官渡第九届全国非物质文化遗产联展”中,陈氏养生酒再次蝉联金奖。2019年1月,陈氏养生酒被陕西省文化传播协会评为2018年度“陕西省文化传播先进单位”。(作者单位:咸阳市渭城区文化馆)